Кримськотатарське кавування, Slow Food і культурна мозаїка Львова - освітній захід у НЛТУ до Міжнародного дня кави
В межах відзначення Міжнародного дня кави викладачі та здобувачі освіти спеціальності J2/241 "Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» кафедри обліку, фінансів та готельно-ресторанної справи мали унікальну можливість поринути в атмосферу кримськотатарських гастрономічних традицій, відчути силу локальної культури та дізнатися більше про філософію світового руху Slow Food.
У стінах НЛТУ України відбулася надзвичайно тепла та глибока зустріч з Лєране Хайбуллаєва - шеф-кухаркою, засновницею й власницею ресторану «Кримський дворик» у центрі Львова, що став справжнім культурним клаптиком Криму в багатонаціональному міському середовищі.
Головною темою заходу стало кримськотатарське кавування - зі своїми особливостями, філософією, ритуальними деталями та глибоким змістом. Лєране Хайбуллаєва щиро поділилася знаннями про традиції своєї родини та народу, пояснила, що кава для кримських татар - це не просто напій, а форма соціальної взаємодії, частина виховання, передача культурного коду. Було наглядно продемонстровано використання знаряддя та посуду, усі дізнались про дегирмен, джезве, каве-куман, йибрик, фільджан, зарф. На мангалі, описуючи спосіб приготування, Лєране Хайбуллаєва приготувала надзвичайно запашну каву на очах присутніх, розказала про сервірування та ритуали, пов’язані із різними нагодами споживання кримськотатарської кави.
Неймовірно цінним стало відкриття про місце дітей у кавуванні — у кримськотатарській культурі їх не віддаляють від дорослих розмов за кавою, а, навпаки, включають у простір спілкування, поваги, традицій і спільності. Саме такі моменти є втіленням живої культурної мозаїки Львова, у якій гармонійно поєднуються історії, народи, смаки та традиції.
Поглиблену розмову про філософію Slow Food провела Оксана Олейнюк-Пухняк — доцентка кафедри, ландшафтна архітекторка, а також голова конвівіуму Slow Food Lviv. Вона разом із Лєране представила учасникам рух, що бере початок з Італії, та сьогодні об’єднує людей у всьому світі, які прагнуть зберегти локальні продукти, традиції, кулінарну спадщину та підтримати відповідальне споживання.
Особливо важливою для викладачів і студентів стала розмова про те, як цінності Slow Food інтегруються в підготовку фахівців у сфері гостинності, формування культури споживання, туристичних і гастрономічних маршрутів, сезонного меню та партнерств із локальними виробниками.
Ця зустріч дозволила сформувати міжпредметний зв'язок з такими дисциплінами, як «Етнічні кухні і культура харчування народів світу», «Рекреалогія», «Організація ресторанного господарства», «Кейтеринг» та ін. Особливо цінною частиною зустрічі стала практика виїзного частування, яку організувала Оксана Олейнюк-Пухняк у співпраці з Лерене та рестораном «Кримський дворик». Студенти й викладачі не просто спостерігали за процесом - вони отримали реальний досвід участі в організації кейтерингу, розуміння логістики, подачі, сервірування й взаємодії з гостями в умовах виїзного формату, а й скуштували страви. Це дозволило перейняти важливі аспекти організації гастрономічних подій, які є невід’ємною частиною сфери HoReCa, та розвинути практичні навички, необхідні для майбутньої професійної діяльності.
Зустріч із Лерене та Slow Food Lviv - це більше, ніж просто захід до Міжнародного дня кави. Це - усвідомлений досвід, культурна ініціація, збагачення через спілкування, смак і традицію. Це момент, коли гастрономія стає культурною практикою, а навчальний процес — живим і натхненним.
Щиро дякуємо Лєране Хайбуллаєвій та Оксані Олейнюк-Пухняк за відкритість, щедрість і майстерність. Подібні події збагачують нашу освітню спільноту, розвивають фахову і загальнокультурну компетентність студентів, формують нову етику споживання та професіоналізм нового покоління у сфері гостинності.
