Інтеграція теорії та практики: навчальний візит до ресторану «Роса» у Львові
27 листопада 2025 р. студенти спеціальності «Готельно-ресторанна справа» Національного лісотехнічного університету України відвідали сімейний ресторан «Роса» у Львові. Цю пізнавальну зустріч організувала доцент Оксана Грицак за участі доцентів Галини Говди та Надії Клим. Візит став складовою практико-орієнтованого компонента освітнього процесу, що реалізує принципи інтеграції академічних знань з операційним досвідом у реальних умовах індустрії гостинності.
Студенти мали унікальну можливість познайомитися і поспілкуватися з бренд-шефом, ресторатором Русланом Сорочинським — засновником власного ресторанного закладу «Роса», визнаним майстром кулінарії, який входить до рейтингу 25 найкращих шеф-кухарів України за версіями провідних профільних медіа.
Його кар’єра охоплює роботу в престижних львівських закладах: від шеф-повара «Грушевського cinema jazz», де народжувалися авторські меню з нотками імпровізації, до започаткування кулінарного проєкту в Kilinski з акцентом на французьку елегантність, шефства в Park. Art of Rest із сезонними гастрономічними шедеврами та інших знакових ресторанів. Не обійшлося й без яскравих епізодів у телепроєктах і кулінарних фестивалях, що закріпили за ним статус зірки львівської гастрономічної сцени.
Руслан Сорочинський поділився історією свого професійного шляху — від перших кроків на кухні до становлення бренд-шефом. Він наголосив на ключовій ролі креативності, дисципліни та постійного самовдосконалення в організації ресторанного господарства. Звертаючись до студентів, спікер підкреслив, що в індустрії гостинності визначальною є робота з клієнтом: бути привітним і уважним до кожного гостя, передбачати його потреби та створювати атмосферу, у якій людина почувається по-особливому.
Окремо Руслан зупинився на особливостях адміністративної роботи, підкресливши, що адміністратор повинен контролювати всі деталі — від координації кухні та залу до вирішення непередбачуваних ситуацій, забезпечуючи безперебійність процесів і високу якість сервісу. Метою зустрічі було не лише ознайомлення з щоденною роботою ресторану, а й демонстрація того, як теоретичні знання з дисциплін «Індустрія гостинності» та «Організація ресторанного господарства» втілюються на практиці. Руслан Сорочинський на конкретних прикладах пояснив процеси розробки меню, управління кухонною бригадою та створення незабутнього гостинного досвіду для клієнтів.
Студенти також дізналися як принципи дисциплін «Інформаційні системи і технології за фаховим спрямуванням» та «Бухгалтерський облік» застосовуються на практиці у ресторанному бізнесі: від програм для автоматизації замовлень і контролю запасів до аналітики клієнтських даних, які оптимізують роботу закладу та підвищують його ефективність.
Зустріч була надзвичайно інформативною, емоційною і щирою — студенти активно цікавилися деталями, ставили запитання та отримали натхнення від живого спілкування з практиком. На завершення Руслан наголосив майбутнім фахівцям: максимально використовуйте можливості, які надає університет, засвоюйте всі теоретичні дисципліни, адже хорошому адміністратору, менеджеру чи керуючому ресторанним бізнесом необхідно володіти всебічними знаннями. Наприклад, розуміння бухгалтерського обліку допоможе точно робити калькуляції страв, контролювати витрати та формувати прибуткове меню; знання маркетингу — просувати заклад і залучати гостей; а інформаційні технології забезпечать ефективне управління запасами й аналітику. «Лише той, хто має міцну теоретичну базу, зможе адаптуватися до викликів і досягти успіху в динамічній індустрії гостинності», — підсумував шеф. Такий формат заходу формує покоління професіоналів, готових до реальних викликів ринку.
